娘娘的美好時光Good Time

冰箱還有最後一塊無骨雞腿跟三隻杏鮑菇，煎雞腿排已經吃好幾次了，換個口味來做做看三杯雞吧！

剛好上週回台北時在city super買了頤和園老抽醬油跟黑麻油，聽說用老抽上色上的快又深，還有濃郁的醬香，本來要買來試作滷肉，沒想到天外飛來一筆先拿來做三杯了。

非常下飯喔，不小心又三杯米吃光光了。

(1)炒鍋下1.5大匙黑麻油和1大匙炒菜油，下約10片薑片，小火煸到薑片微焦邊邊捲起。

(2)轉中火加入蒜瓣10瓣和辣椒適量，煎到有味道飄出。

(3)加入切成適口大小的雞腿塊和冰糖1大匙翻炒，維持中火。

(4)米酒4大匙沿鍋邊倒入，等到有香味後，再加入老抽2大匙及醬油2大匙，煮滾後關蓋轉小火，燜15分鐘。

(5)開蓋放入杏鮑菇翻炒，轉中火收汁，不斷翻炒。

(6)約10分鐘收汁收的差不多，轉中大火，加入0.5大匙米酒，再次翻炒收汁。

(7)熄火，放入九層塔拌炒。

小筆記：

(1)黑麻油必要！用白麻油取代不合適。不過做菜看個人，也許沒這麼講究用甚麼都ok。

(2)三杯就是指醬油、麻油、米酒。

(3)蒜瓣不用切不用拍，整辦入鍋。

(4)薑片要薄，不然煸到天荒地老都不會微焦捲起。煸薑片要用小火慢煸才不會燒焦，10分鐘是必須的。

(5)最後的收汁動作很重要，要有耐心收汁，顏色才會漂亮，10分鐘也是必須的，三杯雞就是幾乎沒汁乾乾黑黑這樣。

(6)沒有老抽用普通醬油取代也很ok，就是改成醬油4大匙。我覺得老抽2大匙有點太多，顏色太深且過鹹，改為老抽1大匙可能比較好。

(7)整道菜就是要有耐心沒別的，一定是要花個30分鐘以上的料理啦。然後我的炒鍋壞了還沒買新的，所以我用平底鍋做這道菜，我做的量少，所以只有翻炒有點需要技巧，其他的沒有不ok。