繼上篇人在旺鬼都擋不住後，我左思右想一整晚，覺得不回報一點好像會有報應，不想成日擔心隨時會有橫禍發生，決定做一個禮物回饋JH。
之前我們第一次去AUNT STELLA'S吃下午茶，沒錯我們第一次去吃詩阿姨下午茶，因為既定印象中詩阿姨是買餅乾吃不是下午茶吃的，然後JH極少吃餅乾糖果。總之就是某天下午逛街很累瀕臨要吵架的地步，勝博殿、鮨彩、花月嵐通通要排隊而且莫約要排至少30分鐘(又沒錯我家男人下午茶吃這些，之後還會吃晚餐喔)，JH煩躁之下經過AUNT STELLA'S順口問了門口店員有沒有位置，沒想到剛好有人結帳騰出空位來。
當時好像在主推手工鹹派之類的餐點，所以送上來的菜單第一頁就是下午茶套餐手工鹹派，JH大概只花一秒或兩秒的時間就決定好要點甚麼，人家店員還沒回工作台(應該是離開我們這桌三步)，就又被叫回來點菜。
我永遠記得那天他點甚麼，「松露風味野菇佐起士手工鹹派」。
為什麼我會記得呢，很簡單，從我認識JH到那時接近9年，我從來沒看過沒聽過他吃鹹派，鹹派耶鹹派，我瞪大雙眼非常狐疑看著他，他知道甚麼是鹹派嗎他。
JH一派自若，一副他很瞭鹹派的真諦，一副他吃鹹派長大的樣子，非常明確告訴我他本來就是要吃鹹派，不是覺得煩懶得看MENU隨便點一個。
好吧，好情人相信他不拆他台。
之後鹹派送上來，他說他吃到畢生吃到最好吃的鹹派，感動得差點沒有痛哭流涕，又是一番對「松露風味野菇佐起士手工鹹派」的專業見解評析，那天他一口都沒吃我的牛肝蕈燉飯。此後經過AUNT STELLA'S或是其他有鹹派圖片的店，他都會再提一次他吃過最好吃的鹹派一事。
好情人如我，立馬回想起他深愛手工鹹派，決定做一個鹹派給他，讓他在家也吃得到熱呼呼鹹派。
從派皮開始製作，中筋麵粉加上冰奶油(不溶化，切小塊即可)、冰雞蛋、冰牛奶和少許鹽攪拌均勻，我手邊沒有不沾烤模也沒有派石，但是有之前烤肉剩下的烤盤還有米，將派皮麵糰整形於鋁箔烤盤，用叉子壓派皮邊邊做造型，表面用叉子戳幾個洞，鋪一層烘焙紙，以米粒代替派石，180度烤箱烤20分鐘，之後取出拿掉烘焙紙和米粒，再烤10分鐘，取出派皮表面刷一層薄薄蛋白液，再烤5分鐘變金黃色就OK。
烤派皮的同時做內餡，基本上鹹派Quiche意思是乳蛋餅，是一種家庭簡易料哩，跟台灣媽媽包水餃啦做蛋餅意思一樣，家家有不同風味，想加甚麼就加甚麼，反正一定不能少蛋和牛奶(當然啊因為要凝固嘛)。JH思思念念「松露風味野菇佐起士手工鹹派」，那我只好做個類似的。切了培根跟洋蔥、菇菇一起炒，灑了一點點鹽和黑胡椒，關火備用。取一鍋牛奶和蛋打勻，將熟料拌入，再加入帕馬森起司絲和切達起司絲拌勻，倒入烤好的派皮中，180度烤30分鐘，奶蛋液凝固即可。我再烤之前還在奶蛋液表面鋪了一層焗烤起司絲，因為我家男人愛。
烤好要放涼約15~20分鐘，讓他定型比較好切。
「哇塞好好吃喔，詩阿姨的派耶。」JH一連吃下半盤，在這之前他已經吃過炸雞烏龍麵了。
小筆記：
(1)後來我去買了活動式不沾烤盤和派石，因為我覺得拋棄式的不夠深，做出來厚度不夠層次不明顯；另外米粒可代替派石沒錯，可是量要多不然會不夠重，烤出來不平滑。
(2)製作派皮時，材料都是冰的，奶油不加熱融化，鹹派使用冰奶油與中筋麵粉搓揉，成品會比較有層次，不至於太酥鬆。
(3)內餡培根油很多，就不再加油了。使用兩種起司，製造不同口味層次，可以再加奶油起司(cream cheese)，聽說風味更好。
(4)吃不完冰起來，隔天早餐中餐下午茶拿出回烤3~5分鐘，熱熱吃好吃，冷吃也好吃！
留言列表
